Elaboración de mantequilla. INAE0209 - Elaboración de leches de consumo y productos lácteos

Describir las características físico-químicas y microbiológicas de la mantequilla y productos similares. Analizar los procedimientos de elaboración de mantequilla relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas de mantequería necesarias para la fabricación de mantequillas, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de mantequilla y productos similares. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en mantequilla y productos similares.

Autor:
José Benitez Ramírez)

Características técnicas:

• Tamaño cerrado 155 x 230 mm
• 210 páginas interiores
• Tapa rústica
• Encuadernación lomo cuadrado

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