Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 - Cocina
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 - Cocina
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Autor:
Antonio Caro Sánchez-Lafuente(ver más sobre el autor)
Características técnicas:
- Tamaño cerrado 155 x 230 cm
- 280 páginas interiores
- Tapa rústica
- Encuadernación lomo cuadrado
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 - Cocina
$46.800 CLP
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Entre sus principales beneficios se encuentran:
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