Higiene y control de calidad de alimentos

Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano. Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos.

Autor:
Ignacio Javier Cruz Jáuregui Lobera)

Características técnicas:

• Tamaño cerrado 155 x 230 mm
• 158 páginas interiores
• Tapa rústica
• Encuadernación lomo cuadrado

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